Рубрика Супы, борщи

Из истории знаменитых супов России

«Суп — это да, а все прочее — литература», — изрек однажды французский драматург Эжен Скриб. Ни в одной кухне мира нет такого разнообразия первых блюд, как в русской. Многие из них — тюря, баланда, калья, кулеш или же габерсуп — сохранились лишь в книгах и воспоминаниях. Прежде суп считался главным блюдом, хотя и сейчас есть любители похлебать его утром, едва открыв глаза, или же на сон грядущий. Но настоящее место супа — в начале обеденного стола. Им предваряют обильную пищу, потому что он сильнее всего прочего повышает выделение желудочного сока...

Читать далее

Окрошка с горчицей и хреном на квасе

Ингредиенты

  • Мясо: 500 гр (свинина или говядина)
  • Огурец свежий: 300 гр (1 большой)
  • Картофель отварной: 5 шт (средние)
  • Яйцо отварное: 6 шт
  • Редис: 300 гр
  • Горчица: по вкусу
  • Хрен свежий: по вкусу
  • Сметана
  • Зелень
  • Квас

Примечание

  • Вместо свинины можно использовать мясо курицы, или мясное ассорти.

Приготовление

В первую очередь у отварных яиц отделить желтки от белков.

Желтки натереть на мелкой терке и соединить с натертым на мелкой терке хреном и горчицей...

Читать далее

Брынзовый суп (Сиренява супа)

В одном из своих первых постов я рассказывал про кулинарный спор  с моим приятелем шеф-поваром. Недавно мы с ним опять увиделись, поболтали, посмеялись. Под конец встречи он вспомнил нашу беседу трехлетней давности и признался, что регулярно готовит блюда из брынзы по представленным мной рецептам. И то ли в шутку, то ли всерьез он посетовал на то, что ее нельзя использовать в качестве одного из базовых ингредиентов для первых блюд.

"Не ...

Читать далее